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Emulsificante de gordura • emulsificante de gordura: atua sobre as proteínas miofibrilares aumentando a cra (capacidade de retenção de água) da carne. A principal função de um emulsificante é de produzir união entre dois ou mais produtos que não se misturam naturalmente, como água e gorduras no caso das caldas. Dossiê emulsificantes emulsificantes os emulsificantes são utilizados para manter uma dispersão uniforme de um liquido em outro, estando entre os mais utilizados. Como usar emulsificantes como estabilizante, onde ele atuará na retenção da água, deixando o produto mais fresco e úmido por um tempo mais longo.

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Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no sorvete 411 de 82 votos.

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